如我们在本书先前的内容中提到的，那些产生会导致不良口气和味觉紊乱的硫化物的细菌会在他们的环境中产生各种各样的变化。很多人知道洋葱和大蒜会产生不良的气味，但是你知道为什么吗？
这是因为洋葱和大蒜中有气味的分子实际上就是硫化物本身（硫磺是自然产生气味的），你们都很熟悉这个讨厌鬼。它的气味的产生是一种防御和/或进攻机制，讨厌的气味是由天然的硫化物组成的（类臭素等）。
食物如果放的太久就会变坏，这种反应是由于厌氧菌破坏了某些食物中的蛋白质。在牛奶中酸臭牛奶的味道是与之相关的某些产生不良气味的家伙导致的。当它们破坏乳酸蛋白后，允许释放出由逐渐坏死的氨基酸转化成的挥发性的硫化物，这正是同产生不良气味的化合物同样的物质，同样的推理适用于放置过久的肉类。
有上千种食物会导致硫化物大量产生，因为这些种类的食物对细菌会产生刺激影响：
1、 干的东西
2、 高蛋白食物
3、 糖
4、 酸
干的东西
食物中最干燥的东西是酒精。当然酒精是主要的成人饮料，如啤酒：葡萄酒和烈性酒，很不幸它还被用于漱口水-让问题变得更糟糕。
因为酒精是干燥的东西，会被用作干燥剂，他经常会在实验室里被用来干燥那些试管和广口杯中很难到达的区域，在口腔中也会达到同样的效果。
高蛋白食物
奶制品是产生不良口气中声名狼藉的。在洛杉矶时报的一篇文章中提到在加州南部有50%的人是%26ldquo;乳糖不耐受%26rdquo;，这就是说有上千万的人不能分解奶制品中的乳糖蛋白（奶、奶酪、酸奶、冰淇淋等），最后的结果就是，通过黏附在你舌和喉咙上的厌氧菌的作用，氨基酸很容易被转化成了具有挥发性的硫化物。
低一个程度讲，我们看到一些病人吃其他高蛋白的食物也会产生同样的问题：比如牛肉、鸡肉、鱼。另外一个问题：（值得庆幸很少见）发生在某些不能分解豆类中的一些特定蛋白的人身上。
这种情况叫做tma（trimethylaminuria ）有时又叫%26ldquo;鱼味综合症%26rdquo;，因为它产生的气味很像腐烂的鱼肉。这个味道包括硫化合物，加上氮化合物（胺），这些病人必须避免吃豆类和其它高蛋白食品。
糖
如果我们能够通过咀嚼m%26m解除口臭不是很好？或者吃巧克力可以治愈？这就是那些altoids的制造商们想让大家相信的，altoids以及其它同类的产品想使人认为在嘴里有好味道就有好的口气。这是反科学的以至于是可笑的；如果你思考一分钟就会明白它毫无意义。
你的味蕾可以通过浓缩的薄荷调味料感觉到薄荷的味道。可是，altoids含有两种糖，可以帮助细菌加速复制，制造更多的硫化物。
另外，还有一个令人担心的部分，口腔内其它的细菌可以吸取糖分从而降低多聚糖的水平，多聚糖的消失会导致你的牙釉质表面和牙龈周围堆积大量的菌斑，就会导致龋齿和牙周疾病-当然口气会更不如从前。
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